當(dāng)流量光環(huán)遇上餐飲運營的實際檢測，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事，好像沒那么好寫。

“干了半年房租都沒掙回來，沒緣就撤了，這沒啥丟人不丟人的?！?/p>

近來，因“撞臉”周杰倫在街邊擺攤走紅、坐擁百萬粉絲的網(wǎng)紅“粥餅倫”，其在石家莊運營的“粥餅倫灌餅”店，開業(yè)僅半年多便關(guān)門歇業(yè)。流量網(wǎng)紅開餐飲店，連房租都沒掙回來？粥餅倫雞蛋灌餅石家莊店閉店的音訊引起不少網(wǎng)友熱議。

開一家餐飲店！成了流量網(wǎng)紅們的創(chuàng)業(yè)夢

據(jù)華商網(wǎng)報導(dǎo)，本年1月，“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊新店在灣里廟步行街開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，“粥餅倫”親身參與，為新店活躍宣揚(yáng)，不只與專門前來的粉絲互動合影，還在現(xiàn)場為顧客服務(wù)，現(xiàn)場非常熱烈。但是，據(jù)海報新聞報導(dǎo)，7月27日，有游客前往門店打卡時，發(fā)現(xiàn)該店已關(guān)門歇業(yè)。另據(jù)近鄰店肆工作人員泄漏，門店已關(guān)停數(shù)日。

△圖片來歷：小紅書截圖

雖然“粥餅倫雞蛋灌餅”石家莊已經(jīng)閉店，但群眾點評信息顯現(xiàn)，“粥餅倫雞蛋灌餅”全國還有三家門店，兩家坐落天津市，另一家則在河北保定。

網(wǎng)紅跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的，實際上不止有“粥餅倫”。

最近，交際渠道上不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，舊日的互聯(lián)網(wǎng)頂流、日子類博主“郭教師”在河北滄州開了家名為“郭子的茶”的茶飲店。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該門店還在圍擋期間，網(wǎng)紅郭教師就開端現(xiàn)身店外為行將開出的新店“站臺”，導(dǎo)致門店直接未開先火。期間，還有不少網(wǎng)友發(fā)帖，該店外的留言板鱗次櫛比地都是專門到店打卡的網(wǎng)友們的手寫留言，門店也被網(wǎng)友戲稱為“滄州新晉5A級景區(qū)”。僅幾天時刻，“郭子的茶”在群眾點評的談?wù)摂?shù)就曾一度高達(dá)近兩千。

△圖片來歷：小紅書截圖

餐飲創(chuàng)業(yè)的大網(wǎng)紅還有聞名美食博主“好滴多仔”。據(jù)了解，上一年7月，“好滴多仔”在上海靜安寺鄰近開出“闊廳KuaTia”，主打閩菜風(fēng)味等構(gòu)思菜，特征雞尾酒“南洋小酒”是店內(nèi)亮點，人均消費205元，全體營建出“在酒館吃飯”的氣氛感。

$$Çol制服诱惑情趣丝袜极度诱惑套制服丝袜美腿97;袜开档制服诱惑$$$$從街邊小吃攤到西餐廳，從茶飲店到湘菜館，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，憑仗自帶的流量優(yōu)勢，一批網(wǎng)紅紛繁扎進(jìn)餐飲賽道，圓自己的創(chuàng)業(yè)夢。

• 比方搞笑博主劉小策在長沙開了家湘菜館“小湘匯”，直接造就一個當(dāng)?shù)亍芭抨犕酢辈蛷d，門店開業(yè)至今熱度未減；
• 全網(wǎng)坐擁700萬粉絲的網(wǎng)紅博主吳夏帆，則分別在2021年開出咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”之后，又推出了西餐廳“GOODNIGHT BENJAMIN”；
• B站百萬粉絲的做菜網(wǎng)紅博主“楊光_建廚師”則在北京朝陽區(qū)開了家中西交融的立異面館“Zoodle吃面喝酒”，白日是面館，晚上則變身為Bistro。

網(wǎng)絡(luò)流量并非全能！粉絲百萬的網(wǎng)紅也是餐飲小白

自帶流量的網(wǎng)紅開餐廳，總能收成重視與人氣。但實際上，粥餅倫在石家莊門店的歇業(yè)并不是孤例，紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，本年以來，就有不少做餐飲的網(wǎng)紅依然難逃“閉店”結(jié)局。

• 本年1月，聞名車模李涼涼的“李涼涼重慶小面”3店全關(guān)，虧本超300萬；
• 本年3月，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN相同在交際媒體上宣告歇業(yè)；
• 也是在3月，靠擺攤時戴口罩展現(xiàn)出來的精美表面走紅的炒粉姐，將貨攤升級成門店“唐應(yīng)炒粉姐”后，也悄然閉店；
• 而在近來，網(wǎng)紅美食博主馬壯實開出的線下烘焙店Wmix相同宣告閉店……

△圖片來歷：Wxim官方賬號

越來越多網(wǎng)紅開店都以失利告終。歸納來看，網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)干餐飲的故事，好像沒那么好寫。與此一起，紅餐網(wǎng)經(jīng)過盤點還觀察到，這些失利的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)，在開店過程中，都有著“尋求局面”“流量適配”等意圖，因此在門店本錢上投入過重，導(dǎo)致運營本錢操控不妥等特色。

比方粥餅倫的石家莊店，該店坐落灣里廟步行街，僅80平方米的門面，月租就高達(dá)2萬。該店閉店后，粥餅倫在承受九派新聞采訪時也坦言，由于房租和人力本錢壓力大，現(xiàn)在門店僅能保持收支平衡。

由于門店租金本錢昂揚(yáng)導(dǎo)致閉店的，還有聞名車模李涼涼開出的三家“李涼涼重慶小面”門店。據(jù)了解，“李涼涼重慶小面”三家門店不只將選址都定在商圈，一起店肆面積都還較大，相較于重慶當(dāng)?shù)匾孕〉暌?guī)劃為主的粉面店，李涼涼的門店房租開銷要高出許多。

租金之外，由于尋求局面，不少網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店，在門店裝飾上的投入也是一筆不小的開支。比方李涼丝袜开档&情趣丝袜极度诱惑套制服#210ol制服诱惑丝袜美腿46;服诱惑涼的三家門店都裝飾精美，據(jù)其此前開店時發(fā)布視頻的視頻顯現(xiàn)，其裝飾總投入竟然超200萬。

△圖片來歷：李涼涼xx微博

另據(jù)咖啡店“晚安本杰明”工作人員曾虹（化名）向紅餐網(wǎng)泄漏，吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是由于對環(huán)境要求頗高，所以全體的投入本錢也較高。

由于尋求局面形成前期出資過高，還不是這些網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)失利的喪命點。創(chuàng)始人對餐飲認(rèn)知缺乏，還未打磨好門店模型就輕率開店，在運營管理上存在不小缺點，才是這些網(wǎng)紅餐飲小白創(chuàng)業(yè)失利的要害。

比方馬壯真實Wmix閉店后，曾在交際渠道上回復(fù)網(wǎng)友，表明自己在開店失利，主要是運營管理上存在的問題較大，直言自己還未打磨好烘焙線下店就輕率開店，不是正確挑選。

未能打磨好店型就輕率開店的還有憑仗街頭炒粉走紅的炒粉姐。據(jù)了解，炒粉姐開店挑選了違背販子特點的茶餐廳類型門店，推出的炒粉從擺攤時的8元飆升至28元，定價遠(yuǎn)超顧客預(yù)期。別的，炒粉姐的餐廳更是將制造環(huán)節(jié)交給店員，丟掉了“親身炒制”的互動感與煙火氣，導(dǎo)致門店模型與個人IP嚴(yán)峻脫節(jié)。

△圖片來歷：小紅書截圖

而吳夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN則將重心過度放在場景營建上，陷入了“重形象輕產(chǎn)品”的門店模型誤區(qū)。據(jù)了解，GOODNIGHT BENJAMIN企圖經(jīng)過精美的環(huán)境、高端的食材打造餐廳的精美體會感，這種定位必然要有高客單價的支撐。但是據(jù)不少顧客反應(yīng)，其產(chǎn)品的口味體會僅停留在“一般”水準(zhǔn)。

小結(jié)

餐飲作為高頻消費場景，與網(wǎng)紅自帶的流量特點高度符合。經(jīng)過短視頻渠道展現(xiàn)菜品或店肆氣氛，能快速招引粉絲到店消費。以上都是當(dāng)時不少網(wǎng)紅挑選餐飲的重要原因，實質(zhì)上網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)業(yè)開店跟明星餐飲相同，都是流量的生意。

但是花無百日紅，網(wǎng)絡(luò)流量總有回落的時分。在紅餐網(wǎng)看來，網(wǎng)紅的流量僅僅招引客流的敲門磚，一家成功的餐廳，仍是要打造好自己的產(chǎn)品力，磨煉好自己的運營才能以及讓消費可繼續(xù)消費的招引力。所以餐廳的運營，檢測的仍是運營者的基本功，這也是當(dāng)時許多網(wǎng)紅界的餐飲小白亟需提高的。

本文來自微信大眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：鄭穎，修改：李唐，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。